【美食征文】路强 | 豆花泡馍香，游子思乡情 | 自由微信

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【美食征文】路强 | 豆花泡馍香，游子思乡情

Original 时光捡漏您生活的笔记本时光捡漏 2021-07-30

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#作者专栏：路强 17

凤翔豆花泡馍

文 | 路强

凤翔人最爱豆花泡馍！

凤翔人从外地回到县城，从大巴车上下来，第一件事准是先找一家豆花泡馍馆，点一大碗豆花泡馍解馋。饭已端上桌了，他（她）却不动筷子，眼睛盯着这红白相间的金玉琼浆数秒，掏出手机调好角度拍几张照片，发到微信朋友圈上，并附上一句“回老家了，正咥凤翔名吃豆花泡馍中ing！ ” 然后风卷残云，大快朵颐，连吃带喝一口气干完，嘴巴上的红色辣子油还没擦干净，就急切掏出手机查看，看到朋友圈中点赞一片，不免沾沾自喜，遂结帐出门，兴奋之余走路飘飘带风。有时也会遇到莫逆损友，微信点赞后不忘揶揄一句“ 该娃太骚情，吃个豆花泡馍么，都给人艳哩！” 凤翔人看后呵呵一笑，并不气恼。

豆花泡馍已成为凤翔饮食文化的新名片，虽说盛行年代没西凤酒那么历史悠远，但也已滋养凤翔人民三十余年，已成为凤翔舌尖上的味道，名头口碑大有盖过西凤酒之势。西凤酒再好，也没看见哪个游子从外地回来第一时间赶去超市买瓶西凤华山论剑，大口大口狂饮半瓶，然后仰天长啸三声“好酒！好酒！好酒！” 如真是那么狂放不羁，那就显得有些二了。美酒需佐肘花凉拼盘慢慢细品，不是那样喝的。如果冬天有人在街头随机采访凤翔的老少爷们，一个月之内没喝过高度白酒的，大有人在，可一个月之内没吃过凤翔豆花泡馍的，还真没有。可见凤翔豆花泡馍的魅力所在，在凤翔拥有妇孺老幼全民粉丝fans团，不容小觑！

讲凤翔豆花泡馍得先从豆腐说起。凤翔做豆腐的手艺人深知点豆腐时的分寸，甑上需用巨石镇压着，挤出豆腐中的多余水分，做成的豆腐要瓷实。割一斤豆腐搁客人掌心。那人小心翼翼捧着豆腐回家搁碗里，如手掌心是干的，一定是好豆腐，如发现手心湿漉漉向下直淌水，对不起，一锤子买卖做死了。豆腐老了有苦味，豆香味没了，也要不得。做豆腐也讲儒家中庸之道，不偏不倚刚刚好，其运用之妙，存乎一心，做好一座豆腐真不像人们想象的那么简单。

上世纪八十年代中后期，凤翔豆花泡馍才慢慢露出小荷尖尖，面相朴实，是从做豆腐过程中脱颖而出的。其发起人姓甚名谁，至今已无从查考，总归是民间普通平头百姓独创，不是哪个宫廷御厨能想得出来的。我一直无端揣测，豆花泡馍的诞生往往是一次意外的失误，歪打正着产生了这样一个令人喜悦的结果。

大凡新鲜事物的出现必有风云际会的机缘，豆花泡馍也不例外。世上之事皆不过三：一则天时，那些年分地下户后，乡民们吃上了纯麦面粉做成的面条和蒸馍，村里过红白事的消费档次略有提升，豆腐在民间需求量增加。二则地利，做豆腐是本地传统保本小生意，有历史传承，产生豆渣还可喂猪卖钱，对凤翔普通村民极有经济利益诱惑力。三则人和，那时八年义务教育开始普及，70年代生育高峰期出生的孩子开始陆续上了初高中，每班满员60人，每个年级开8-10个班很常见，潜在消费人群众多。

小学的孩子在本村上学，回家吃饭。初中办在乡镇，各村离学校远近不同。当时校办食堂无力满足远道孩子的早餐需求。那时道路设施不好，晴天好办，小孩来回走读，可雨雪天气来了不妙，乡间土路泥泞难行，很多小孩那会只能在学校喝开水啃自带的冷馍馍了。那时每家孩子2-3个，如果先后一齐上了中学，普通农民家庭就负担不起几个孩子学费以外的超额支出。凤翔自古有重文教的传统，父母日子过得再苦，也不会苦了孩子。这时迫切需要出现一种廉价又热乎乎的营养早餐来填补这个空白。

在此背景合力作用下，凤翔豆花泡馍应运而生，初中孩子的早餐问题迎刃而解。有时候想，最初卖豆花泡馍的那个人想做成豆腐生意，可他草草上场，个性过于急躁，远远低估了做豆腐的技术难度，点豆腐时失败失败再失败。可这时他的摊子已经铺开，外有债务，内有生意成败，双重压力下，他已退无可退。面对一大缸点得太嫩半成品豆腐和满锅豆浆一愁莫展，后来急中生智，他索性咬牙将这些半成品煮熟拉出来卖豆腐汤了。煎豆浆味淡，可加食盐和红辣椒调味，也有人试着加过醋，可醋倒入豆浆会产生分层沉淀，味道不好喝，于是从此罢手了，至今凤翔豆花泡馍从不加醋，只搁辣椒和精盐，均缘于实践真知。

孩子们书包内有蒸馍或锅盔，泡入热豆浆中即可吃饱，心里暖暖地去上课了。一大碗热豆浆开始3毛钱，搁豆腐5毛，物美价廉暖人心，又有营养。后来人们发现蒸馍泡豆浆，很容易泡酥烂沉碗底，没有泡当地几寸厚的芝麻硬锅盔好吃，于是朴素的豆腐、厚重的锅盔、热情似火的秦椒、含碘的精盐慢慢结合成今天红白金玉般的凤翔豆花泡馍。经过多年的岁月历练，形成自己独特的风味。其风味要点是豆花要嫩，豆浆要煎，辣子要汪，经过九九八十一难，遂修成正果。

以后豆花泡馍的故事众所周知了，豆花泡馍从地摊街尾的旮旯里，开始走向门市，有了自己的品牌口碑，仿佛从一个乡野奔跑的笨丫头，慢慢出落成一位亭亭玉立的少女，开始着职业装，化淡妆，描轻眼线，细脖蜂腰，昂首挺胸，笑容自信，喜迎八方来客，成为凤翔街头一道靓丽的风景线。以凤翔豆花泡馍今日之美食姿色，即使与空姐肯德基和麦当劳站成一排，也心不虚，脸不红，不遑多让。在全社会不再崇尚大鱼大肉胡吃海塞的今天，凤翔豆花泡馍以素食主义的健康主张，受到四方美食行家的激赏。可喜的是，凤翔豆花泡馍今天己在西安宝鸡等地开有门店，己成为吾乡奉献给普罗大众的美食精品。

每个人的胃都是有记忆的。来自凤翔民间的豆花泡馍先后给数以万计的凤翔孩子供应早餐，将他（她）们一拨一拨送出校园，并远播到全国各地。豆花泡馍的味道中留存了所有人的青春美好记忆，成为让人难以忘怀的经典家乡味道。

鱼和鸟一样，是水和空气赋予了他们自由。豆花泡馍看似平淡无奇，却默默无声支持了凤翔的基础教育，使好多孩子免于辍学之忧。万丈高楼平地起，凝望面前的这一大碗情意满满的金玉之食，哪个凤翔人又能不啧啧称赞，满心欢喜地享用呢？

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